Das Rezept "Rehrücken an Selleriemus" ist für 4 Personen gedacht. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Bei Fragen kontaktieren Sie unser Team gerne. Das Bild ist per Klick vergrößerbar.

Wir stehen mit Rat und Tat für Sie zur Seite.

Die Sellerieknolle waschen, schälen, klein würfeln und 300 g davon langsam in der Gemüsebrühe weich garen.

Den Backofen auf 140°C vorheizen.

In der Zwischenzeit den Rehrücken gut mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.

Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und danach wieder aus dem Bräter nehmen.

Nun den Rest der Selleriewürfel im Bratenfond des angebratenen Rehrückens andünsten. Mit Rotwein, Wildfond, Pilzfond und Wasser aufgießen und den Bratensaft unterrühren. Kurz aufkochen lassen.

Anschließend die Champignons, die Preiselbeeren und den Rosmarinzweig zugeben.

Jetzt den Rehrücken in den Sud geben, und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 140°C Umfluft ca. 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Währenddessen die weich gegarten Selleriewürfel für das Mus abschütten und ausdampfen lassen, dann Crème double zugeben und mit einem Mixer pürieren.

Das Mus in einen Topf geben und die restliche Flüssigkeit auf mittlerer Hitze verdampfen lassen. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und vom Herd nehmen.

Nach Ablauf der Schmorzeit den Rehrücken aus dem Bräter nehmen, die Sauce mit Mehlbutter binden und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Abschließend das Fleisch des Rehrückens vom Knochen lösen und in Portionen schneiden.

Mit dem Selleriemus und der Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen wir Spätzle und in Rotwein gegarte Birnen mit Preiselbeeren.

Guten Appetit!